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छोटे रसगुल्ले बनाने की सामग्री
- 1 लीटर दूध (Toned milk)
- 4.5 कप पानी
- 1.5 कप चीनी
- 3 से 4 इलायची फ्लेवर के लिए
- 2 नींबू
छोटे रसगुल्ले बनाने की विधि
- सबसे पहले आपको 1 लीटर दूध एक बर्तन में उबाल लेना है।
- जब तक दूध उबले तब तक आप दो नींबू का रस किसी कटोरी में निकाल लें और उसमें उतना ही पानी मिलाएं जितना नींबू का रस हो।
- जब दूध उबल जाए तब आप गैस बंद कर दीजिए और दूध को कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दीजिए ताकि दूध का तापमान सामान्य हो जाए।
- दूध का तापमान जब सामान्य हो जाए तब आप इसमें नींबू का बनाया हुआ मिश्रण दूध में धीरे धीरे कर के डालें और दूध को कड़छी से हिलाते रहें।
- जब दूध फट जाए तब आपको उसमें जल्दी से बर्फ का पानी डालना है ऐसा करने से छेना सख्त नहीं होगा जो रसगुल्ले के लिए काफी अहम हिस्सा है।
- अब आप छेना को छान लीजिए। छानने के लिए आप सबसे पहले नीचे एक कोई बड़ा बर्तन रखिए उसके ऊपर छलनी रखिए और छलनी के ऊपर कोई एक गिला कपड़ा रखिए। फिर इसे अच्छे से छान लीजिये। छेना को इस तरीके से छानना है कि उसमें जरा सा भी पानी ना रहे।
- छेना छानने के बाद आप यही क्रिया फिर से दोहराएं। लेकिन इस बार आप छेना में ताजा पानी डालकर उसे बार-बार छानें ताकि उसमें से नींबू का रस निकल जाए और छेना खट्टा ना रहे।
- अब आपको छेना को उसी कपड़े में कसकर बांध कर किसी दूसरी जगह में 1 घंटे के लिए टांग देना है ताकि उसमें से बचा हुआ सारा पानी निकल जाए।
- अब आपको एक दूसरे पतीले में 1.5 कप चीनी डालनी है और 4.5 कब पानी डालना है और इसे गैस पर रखकर चाशनी बनानी है।
- एक घंटा होने के बाद अब आप छेना को अच्छे से मिक्स करना है। आप यह काम मिक्सी से भी कर सकते हैं या फिर हाथों से भी इसे अच्छे से मिक्स कर सकते हैं।
- जब आप इसे अच्छे से मिक्स कर लें तब आपको छेना की छोटी-छोटी गोलियां बनानी है।
- अब आप छेना की बनी छोटी-छोटी गोलियों को ऊबलती हुई चाशनी में डालें। आपको ध्यान रखना है जब आप छेना की बनी छोटी-छोटी गोलियों को चाशनी में डालें तो गैस की आंच तेज होनी चाहिए। इसके बाद आपको पतीले को ढक देना हैं। और आपको बीच-बीच में ढक्कन खोल कर रसगुल्ले को थोड़ा-थोड़ा हीलाना है ताकि वह चिपके नहीं। आपको यह क्रिया कम से कम 15 मिनट तक दोहरानी हैं।
- 15 मिनट रसगुल्ले चाशनी में उबालने के बाद अब आपके रसगुल्ले बन कर तैयार हो जाएंगे। अब आपको इनको किसी कटोरे मे निकाल लेना है और इसमें दो से चार इलायची को थोड़ा सा पिचका कर डाल देना है ताकि रसगुल्ले में इलायची का फ्लेवर आ सके।
- यह सब करने के बाद अब आपको यह कटोरा कम से कम 8 से 10 घंटे के लिए ऐसे ही रहने देना है। ताकि इसमें अच्छा फ्लेवर आ सके और रसगुल्ले के अंदर अच्छे से चाशनी भर सकें, इसके बाद आपके रसगुल्ले खाने के लिए तैयार हैं
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