पंजाबी ढाबे जैसा आलू का पराठा घरपर बनाना सीखिए

आटा के लिए

1. 2 कप साबुत गेहूं का आटा (240 ग्राम) (आटा)
2. 1/4 चम्मच नमक
3. 1 चम्मच तेल (वैकल्पिक, नोट्स देखें)
4. पानी के रूप में गूंधने के लिए की जरूरत है

 

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भरने के लिए

1. 350 ग्राम आलू
2. 1 हरी मिर्च कटी
3. 3/4 चम्मच कसा हुआ अदरक
4. 2 चम्मच धनिया पत्ता
5. आधा से 3/4 चम्मच गरम मसाला
6. आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
7. 3/4 से 1 चम्मच धनिया पाउडर
8. आधा चम्मच चाट मसाला
9. 1 चम्मच कसूरी मेथी
10. 1/4 चम्मच अजवावेन
11. आधा चम्मच सौंफ पाउडर

फ्राई पैन करने के लिए

4 चम्मच घी

 

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निर्देश

तैयारी

1. आलू को सिर्फ कांटा निविदा तक उबालें, बिना उन्हें भावुक किए। पारंपरिक कुकर में पकाने का दबाव बनाने के लिए, आलू के आकार के आधार पर 3 से 4 सीटी के लिए पकाएं। तत्काल बर्तन में मैं 5 मिनट के लिए पकाया दबाव के बाद से मैं मध्यम आकार के आलू का इस्तेमाल किया ।
2. जबकि आलू उबालकर आटा बना लें। एक कटोरी में आटा, तेल और नमक जोड़ें। आधा कप पानी डालो और एक आटा बनाने के लिए मिश्रण करने के लिए शुरू करते हैं। जरूरत के अनुसार अधिक पानी डालें और एक नरम अभी तक गैर चिपचिपा आटा बनाएं।
3. नरम और लचीला होने तक इसे अच्छी तरह से गूंध लें । यदि आप अपनी उंगली से आटा दबाते हैं, तो इसे आसानी से सेंध लगाना चाहिए जिसका अर्थ है कि यह काफी नरम है। कवर और आराम जब तक भरने के लिए तैयार है।
4. जब आलू किया जाता है, उन्हें थोड़ा ठंडा और छील जबकि अभी भी गर्म. सुनिश्चित करें कि आपके उबले आलू भावुक या गीला नहीं हैं।
5. कद्दूकस करें या उन्हें अच्छी तरह से मैश करें जब तक कि आलू का कोई बिट्स न रहे। अपनी उंगलियों का उपयोग करके मैश में छोड़े गए आलू का कोई भी हिस्सा तोड़ दें अन्यथा वे परांठे फाड़ देंगे। इसके अलावा इसे मैश न करें क्योंकि आलू पेस्टी और चिपचिपा हो जाएगा।
6. इसमें अदरक, हरी मिर्च, धनिया पत्ता, नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, कसूरी मेथी और चाट मसाला डालें। कसूरी मेथी को जोड़ने से पहले क्रश करें।
7. सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे मिलाएं और इसका स्वाद लें। अपने स्वाद के अनुसार ज्यादा नमक या मसाले डालें।
8. आलू भराई को 8 भागों में विभाजित करें। साथ ही आटे को 8 हिस्सों में बांट लें। आटे को ढककर रखें।
9. आलू पराठा कैसे बनाएं
10. चिकनी करने के लिए अपनी हथेलियों में एक आटा गेंद रोल। रोलिंग एरिया पर कुछ आटा हल्के से छिड़कें। आटे की गेंद को समतल करें और इसे कुछ आटे में डुबोएं।

 

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विधि 1-

1. अतिरिक्त से धूल और इसे 4 इंच डिस्क या रोटी के लिए रोल। केंद्र में आलू भराई का एक हिस्सा रखें। धीरे-धीरे रोटी के किनारों को एक कप की तरह आकार देने के लिए लाएं। अपनी उंगली के साथ अंदर भराई धक्का और आटा लाने के कदम दोहराने जब तक किनारों भराई पर आते हैं ।
2. यदि भराई चिपचिपा है, तो अपनी उंगलियों को आटे में डुबोएं। किनारों को भराई के ऊपर एक साथ लाएं और ध्यान से सील करने के लिए उनके साथ जुड़ें।

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फ्राइंग

1. आलू के परांठे पकाने के लिए पान या तवा गर्म करें। तवा काफी गर्म होना चाहिए अन्यथा परांठे कठिन हो जाएंगे,
2. 2 से 3 मिनट में के साथ, आपको इस पर बुलबुले दिखाई देंगे। फिर इसे दूसरी तरफ पलटें और पकाएं।
3. आपको आलू के पराठे के पफ्स देखने को मिलेंगे और अच्छी तरह से पकाते हैं। घी या तेल को सभी तरफ बूंदाबांदी करें और उसे दूसरी तरफ पलटें और पकाएं।
4. इस तरफ कुछ घी को भी धुंधला करें और अच्छी तरह से पकाने के लिए किनारों को दबाएं।
5. जल्द ही आपको आलू के परांठे पर गोल्डन से हल्के भूरे धब्बे देखने को मिलेंगे। एक प्लेट में निकालें और उन्हें ढेर करें। इससे वे नरम रहते हैं।
6. कुछ मक्खन के साथ ऊपर आलू पराठा और अचार या दही के साथ परोसें।